Formaggio veneto prodotto con latte esclusivamente italiano, proveniente da allevamenti del territorio dell’asolano. La stagionatura si compie con un minimo di 90 fino a 180 giorni.
Durante questo periodo il formaggio Asolano subisce continui rivoltamenti, per favorire l’asciugatura e la corretta stagionatura.
Il formaggio si presenta con una crosta rugosa, asciutta e pulita e ha una pasta semidura granulosa, con il protrarsi della stagionatura e l’invecchiamento.
Di colore paglierino chiaro, nel tempo diventa un paglierino più intenso.