Formaggio tipico della nostra zona, prodotto con latte italiano, previa pastorizzazione, proveniente da allevamenti del territorio del Monte Grappa e Pedemontana.
La stagionatura si compie con un minimo di 180-200 giorni, durante i quali il formaggio subisce continui rivoltamenti, per favorire l’asciugatura che permette poi di ottenere un risultato finale stupefacente a seguito del processo di affinamento.
L’affinamento consiste nell’immersione del formaggio in vinacce, nel nostro caso di vino Raboso. La crosta assume, dunque, il caratteristico colore rosso del vino; si possono notare a seguito della lavorazione venature rossastre, ma anche vinaccioli e acini.